Sabor esfumaçado
Produzidas com maltes defumados, as Rauchbiers oferecem uma experiência diferente ao paladar
Há quem diga, como o cervejeiro Marcelo Vesoloski, que experimentar um copo de Rauchbier é como provar um copo de bacon com notas de presunto defumado. “Um copo de cerveja com sabor de molho Barbecue defumado? Sim, essas cervejas têm essas notas. O amargo do torrado ou dos lúpulos usados podem variar em receitas do tipo Märzen, Weiss, Helles ou da Landbier”, aponta Marcelo.
A Rauchibier tem por característica o uso do malte defumado, em variadas intensidades de sabor. “Em meados do século XVIII, os cervejeiros começaram a usar maltes mais puros, secos com carvão. Várias cervejarias da região da Francônia, no extremo norte das terras bávaras ao sul do território alemão, mantiveram essa tradição de maltear e secar seus grãos, germinados ou não, em defumadores”, completa o cervejeiro. “A cidade de Bamberg, famosa pelas cervejas defumadas, com 70 mil habitantes, tem nove cervejarias e na região existem mais umas 90. A tradição é forte: o costume de beber uma cerveja esfumaçada é bem expoente por lá. Entre construções medievais muito bem conservadas e tombadas pela Unesco, você pode experimentar uma smoked beer de cervejarias como Schlenkerla, Foerst, Hummel, Roppelt e Spezial nos bares das fábricas”, afirma Marcelo. Há, nas cervejarias mais tradicionais, até mesmo receitas curiosas: a Cervejaria Heller Bräu, que faz os rótulos Schlenkerla, produz uma receita Pilsen sem adição de cevada defumada na receita e, ao passar a produção pela tubulação e pelos equipamentos que sempre são usados para fazer Rauchbiers, o sabor e aroma defumados são transferidos para a bebida.
Apesar de ser tradicionalmente europeia, a Rauchbier também conta com conceituadas representantes brasileiras. “Em Ribeirão, temos a Pratinha Conclave, mais leve e refrescante para o nosso clima. Se quiser experimentar mais, uma outra boa indicação é a Rauch da cervejaria Bamberg, que é produzida na Francônia brasileira, como é chamada pelo proprietário e cervejeiro Alexandre Bazzo. Ele só produz receitas alemãs autênticas, na cidade de Votorantim”, indica Marcelo. Para harmonizar, não há como fugir dos defumados e “esfumaçados”: carne de porco e churrasco estão entre as indicações. Mas, o cervejeiro alerta: “Só não vai dar para beber muito, porque este é um tipo de cerveja para ser apreciada aos poucos e com muita atenção”, finaliza Marcelo.
Para se aventurar
Marcelo Vesoloski destaca opções que não podem faltar na lista de quem quer dar o primeiro passo no universo das Rauchbiers.
1-Pratinha – Conclave
Apesar do sabor defumado, é leve e refrescante, feita especialmente para o clima ribeirãopretano.
2-Bierbaum – Weizen Rauchbier
Possui aromas que remetem ao defumado, com leve toque de madeira de carvalho e com amargor final leve e delicado.
3-Schornstein – Combusta
Forte e de personalidade, foi produzida em parceria com a empresa Olho Embutidos e Defumados.
4-Ogre Beer – Caldo de Bituca
O sabor defumado é intenso. “Uma das mais extremas que já bebi”, relata Marcelo.
Foto: Rafael Cautella
