Sabores inusitados
A diversidade de ingredientes usados na produção das cervejas artesanais atrai paladares aventureiros
Que a cerveja é uma das paixões do brasileiro todo mundo já sabe. Porém, engana-se quem pensa que essa afinidade é apenas com as cervejas pilsen ou com as artesanais mais doces. Algumas cervejarias do mundo estão aprimorando a produção de cervejas e incluindo nas receitas ingredientes inusitados para criar os mais diversos e estranhos sabores para a bebida. “Ao longo dos últimos anos, as cervejarias estão fabricando bebidas com ingredientes excepcionalmente estranhos. A tendência é que ainda veremos muita novidade por aí”, avalia o sommelier de cervejas, Giuliano Zamboni.
O sommelier salienta que essas combinações acontecem porque existem tipos de cerveja para todos os gostos. Doces, amargas, suaves, encorpadas, douradas, escuras: a lista é incontável. “Todavia, existem rótulos tão curiosos que surpreendem até os cervejeiros mais experientes. É possível encontrar algumas cervejas, no mínimo, inesperadas, levando em conta que nem todas as receitas podem ser difundidas”, brinca.
Beercycling
“A cervejaria dinamarquesa Nørrebro Bryghus teve uma ideia interessante, porém, de difícil aceitação, sem uma prévia explicação”, explica Giuliano. Em 2015, no festival de música Roskilde, foram coletados mais de 50 mil galões de xixi dos banheiros. Toda essa urina foi utilizada para fertilizar o plantio da cevada que, mais tarde, foi transformada na Pisner, a primeira cerveja do mundo feita com xixi humano. “Em parceria com o governo dinamarquês, Pisner chama seu processo único de ‘beercycling’ e espera mostrar aos fabricantes novas formas de sustentabilidade. Aí está uma ideia que pode pegar, não acham?”, questiona o sommelier.
Sonho de estudante
Na colaboração da famosa cervejaria Evil Twin e da norueguesa Lervig Aktiebryggeri, foi criada uma impressionante receita, inspirada nas necessidades dos estudantes universitários. A receita leva pizza e dinheiro — notas norueguesas e pizza havaiana. “Podemos dizer, sem preconceito, que essa é uma receita um tanto diferente, mas que, no resultado final, traz notas de café e um alto teor alcoólico, AVB de 17,5%”, revela o sommelier.
Cerveja com a “isca” de fermento mais antiga
A Fossil Fuels Brewing Company começou a preparar Pale Ales e cervejas de trigo com uma cepa de fermento com mais de 45 milhões de anos, criando a Jurassic Saison. A cervejaria é de propriedade de Raul Cano, que também é cientista da Universidade Estadual Politécnica da Califórnia. O cervejeiro descobriu a tensão de levedura dormente de uma charneca libanesa — terreno árido e não cultivado, arenoso, onde só crescem plantas rasteiras e silvestres —, que estava coberto por uma resina fóssil, conhecida como âmbar birmanês, desde o período do Eoceno, segunda época da era Cenozoica. “Curiosamente, enquanto as leveduras modernas podem consumir quase qualquer tipo de açúcar, esta variedade antiga só cresce em um tipo de carboidrato, o que dá um sabor único na cerveja”, explica Giuliano. Sobre a cerveja Enocene Epoch, o crítico William Brand observou uma “pitada extravagante no final”. O rótulo foi aclamado pelos entusiastas.
Cerveja extraterrestre
A cervejaria americana Dogfish Head produziu a Celest Jewel, uma bebida que tem poeira lunar em sua composição. Na verdade, são meteoritos — formados, basicamente por sais e minerais — esmagados e adicionados ao processo de fermentação da cerveja. Segundo Giuliano, essa cerveja foi servida, exclusivamente, na sede da cervejaria. “Não adianta procurar na internet, pois dessa não beberemos mais. No entanto, podemos esperar a próxima chuva de meteoros e torcer por um novo lote”, brinca.
Cerveja de barba
A Rogue Ales, uma cervejaria norte-americana, lançou, em 2012, a cerveja feita de barba. “Vou explicar melhor. Trata-se da Beard Beer, uma cerveja produzida com leveduras encontradas na barba do mestre cervejeiro John Maier”, expõe. Barbudo a mais de 34 anos e produzindo cervejas desde 1983, John submeteu sua barba a análises laboratoriais e o resultado foi bem interessante. Foi possível obter uma levedura propícia para a fabricação de cerveja e, a partir daí, surgiu a Beard Beer da Rogue.
