Um coringa na cozinha
Com uma variedade incrível de tipos e aplicações, o produto pode incrementar carnes e peixes, além de preservar e aromatizar os alimentos
Resultado da fermentação do vinho ou de outros produtos, como maça e álcool, o vinagre não se restringe ao tempero de saladas. Com uma variedade incrível de tipos e aplicações, o produto pode incrementar carnes e peixes, além de preservar e aromatizar os alimentos. A pectina, um dos principais componentes do vinagre, é uma fibra solúvel que, além de facilitar a digestão das gorduras e das proteínas, ajuda a regular a absorção dos açúcares, diminuindo a sensação de fome e o armazenamento de gorduras. Estudos indicam, ainda, que o vinagre pode esterilizar, amaciar e neutralizar odores de ambientes, entre outras indicações.
Para realçar o sabor dos alimentos, a empresária Cidinha Carvalho aposta nos vinagres derivados de vinhos e nos acetos balsâmicos, que possuem propriedades estimulantes e colaboram com o processo de digestão. Além de uma linha completa de vinagres nacionais e importados, o Museu da Gula oferece preciosidades como os vinagres com mel e laranja ou de pimenta com morango. Quem prefere a linha natural, encontra no Empório Santa Fé, de Sertãozinho, um mix variado que agrada a todos os paladares. Confira outros tipos de vinagres, opções de consumo e uso no portal www.revide.com.br.
Principais tipos de vinagre produzidos no Brasil 
VINAGRE DE ÁLCOOL – Obtido pela fermentação acética de uma mistura hidroalcoólica, originária do álcool etílico potável, é mais acentuado no sabor, por ser originário de uma matéria-prima sem muitos nutrientes. Utilizado para fazer conservas, temperos em geral e outras utilidades domésticas.
VINAGRE DE ÁLCOOL CLARO OU VINAGRE DE ÁLCOOL ESCURO – Obtido pelo mesmo processo de fermentação acética de uma mistura hidroalcoólica, originária do álcool etílico potável, é um vinagre mais acentuado no sabor, por ser originário de uma matéria-prima sem muitos nutrientes. Utilizado para fazer conservas, temperos em geral e outras utilidades domésticas.
AGRIN BRANCO OU AGRIN TINTO – É o vinagre proveniente da fermentação acética de uma mistura hidroalcóolica originária do álccol etílico potável (90%) e vinho branco ou vinho tinto (10%). É utilizado para fazer conservas, temperos em geral e outras utilidades domésticas.
VINAGRES AROMÁTICOS OU CONDIMENTADOS – São vinagres adicionados de vegetais, extratos aromáticos, sucos e condimentos. São vinagres mais elaborados e com sabor mais marcante, ideal para a elaboração de temperos mais fortes.
VINAGRE DE VINHO – É o vinagre proveniente da fermentação do vinho, podendo ele ser branco ou tinto. São vinagres mais puros, elaborados com 100% do vinho, por carregarem em sua composição os nutrientes do vinho e da uva. Indicado para tempero de saladas, carnes e em muitos casos como auxiliares em dietas nutricionais.
VINAGRE BALSÂMICO – É o vinagre de vinho tinto, composto com extratos de madeira, taninos, ácidos naturais de uva, podendo ter ainda em sua formulação adição de aromas de frutas ou mel. indicado na elaboração de pratos doces e salgados por ter um sabor levemente agridoce.
VINAGRE DE FRUTA – É o vinagre proveniente da fermentação do suco de fruta como maçã, caqui e etc. Como os vinagres de vinho, estes também são puros e carregam em sua composição os valores nutricionais das frutas de onde foram originados. Utilizados em temperos e em alguns casos como auxiliares em dietas nutricionais.
VINAGRE DE CEREAIS – No caso do vinagre proveniente do arroz, ele é 100% originário da fermentação desse cereal. Utilizado na cozinha oriental para elaboração de pratos e temperos.
VINAGRE DE MEL – Produto obtido pela fermentação do mel de abelha. Utilizado para elaboração de doces e xaropes e como auxiliar em dietas nutricionais por conter os nutrientes do próprio mel.
Outros tipos:
Arroz - Suave e ligeiramente adocicado. Esse tipo de vinagre é usado em pratos agridoces, saladas, sopas, na culinária asiática em geral.
Champanhe - Delicado, refinado e suave. Possui uma cor pálida da cor dourado claro, com sabor semelhante ao champanhe. Utilizado para saladas frias, vegetais e marinados. Mesmas uvas empregadas para produzir Chardonay e Pinot Noir. Em geral, não é um vinagre barato.
Maçã (Sidra). Sabor suave possui menos teor de acidez. Utilizado para saladas, conservas, pratos agridoces e molhos para acompanhar carnes. Um dos tipos de vinagres mais utlizados.
Malte - Produzido a partir dos grãos da cevada. Sabor cítrico marcante, acentuado e complexo. Existem vários tipos de vinagre de malte. Na Inglaterra, o de malte escuro é o mais popular. Esse escurece alimentos de cores claras (frutas, legumes). Comumente usado para peixes e batas fritas. Na Inglaterra amam comer batata frita com esse tipo de vinagre. Dá um sabor intenso e marcante. Pode ser usado também para aromatizar outros vinagres.
Xerez - Originário da Espanha, feito de uma mistura de vinhos. Sabor complexo e maduro. Excelente para receitas que vão ao fogo. Realçam o sabor de carnes fortes (pato, carne bovina). Ou trazem um sabor especial para pescados.
Vinagres Aromatizados. Usados em diferentes partes do mundo, desde pelo menos os babilônios. Combinação de vários tipos de vinagre, ervas, especiarias, flores e frutas. Há uma infinidade de opções.
Os benefícios
- Baixo valor calórico, uma colher de sopa tem em torno de 1,28kcal.
- Pessoas hipertensas que precisam diminuir o consumo de sal podem utilizar o vinagre como substituto, com moderação.
- Digestão, o balsâmico é o mais refinado de todos os tipos, feito a partir da fermentação de uvas. Tem propriedades estimulantes que favorecem a secreção do suco gástrico, colaborando assim no processo de digestão.
- Os vinagres feitos da fermentação de frutas, possuem características antioxidantes, que combatem os radicais livres, retardam o envelhecimento e previnem contra o aparecimento de tumores cancerígenos.
- Não existe uma quantidade definida a ser consumida por dia para que se tenha estes benefícios, mas considero uma colher de sopa, uma boa quantidade.
- Importante ressaltar que se você tem gastrite ou algum tipo de restrição a produtos ácidos não consuma, siga sempre as recomendações do seu médico.
- alcoólicos como vinho, cerveja e cidra em uma fraca solução de ácido acético.
Fonte – ANAV - Associação Nacional das Indústrias de Vinagre
Uso do vinagre no dia a dia
Na casa: Mantenha um vaporizador cheio, com mistura de água e vinagre
Ambientes recém-pintados: Molhe panos de chão com água e vinagre e deixe no local para cortar os odores da tinta.
Seus pincéis: Lave-os como de costume e depois enxágüe com mistura e água com vinagre.
Rodapés, piso de madeira e banheiros: Onde houver madeira e você notar que está apresentando “bolor”, limpe com água e vinagre usando um pano úmido após retirar a poeira.
Vaso sanitário: Para que ele fique impecavelmente esterilizado, ponha dentro do vaso meio copo de bicarbonato de sódio e meio de vinagre; dez minutos mais tarde ponha água fervendo e deixe.
Ferro de passar à vapor: Limpe com água misturada com um pouco de vinagre e em seguida proceda a limpeza fazendo evaporar a água conforme as instruções do fabricante.
Aquecedor para mamadeiras: O mesmo procedimento.
Tapetes: Com uma escova, água e vinagre (as cores ficam mais vivas além da proteção bactericida).
Combate as larvas do Aedes Aegypti, mosquito causador da dengue: Duas colheres de sopa de vinagre diluídas no recipiente que contém água com as larvas do mosquito da dengue são suficientes para eliminá-las.
Na cozinha
Micro-ondas: Ferva durante cinco minutos, um copo de vidro com água misturada a ¼ de vinagre. Os odores serão eliminados e os resíduos dos alimentos podem ser facilmente removidos.
Panelas: Ele ajuda a retirar as manchas deixadas pela fervura e feijão (principalmente nas panelas de pressão).
Geladeira: Retira os odores. Você pode deixar um chumaço de algodão embebido em vinagre dentro da geladeira.
Máquina de lavar louças: Na última água de enxágüe ponha vinagre dentro da água (o vinagre corta o efeito do sabão e desinfeta as louças.
Lixeirinha: Mantenha o saco plástico vaporizado com vinagre.
Máquina de lavar roupas: Faça o mesmo procedimento usado para a máquina de lavar louças.
Travesseiros e colchões: Vaporize com mistura de água e vinagre. Se houver possibilidade, leve ao sol.
Cortando o efeito de urina no colchão: Para o colchão use o mesmo procedimento utilizado no colchão, deixe um jornal ou toalhas absorventes sobre o local molhado. Logo após, aplicar a mistura de vinagre e aguardar umas horas para secar com ferro de passar.
Urina nas roupas: Retirar a urina com água lavando normalmente e em seguida deixar no molho com água e vinagre e enxaguar.
Urina de animais domésticos: Secar o local com um jornal, passar um pano úmido e depois vaporizar a mistura de vinagre com água em proporção mais forte para o vinagre. Utiliza uma quantidade superior de vinagre para urina de gatos.
Brinquedos: Lavar com água e sabão e depois enxaguar com água e vinagre (enxágüe por mais vezes com água pura).
Assaduras provocadas por urina: Lavar o local afetado e depois aplicar uma mistura bem fraca de água com vinagre. Lembre-se que deverá ser fraca para não agredir e provocar dor devido a sensibilidade da assadura.
Pele: Se você sofre de afecções, brotoejas, espinhas ou acne, diariamente, após a higiene da manhã, enxágüe o rosto com uma mistura de vinagre com água morna. Antes de deitar faça a mesma coisa.
Cabelos 1: Se não forem secos, enxágüe com a mesma mistura usada para o rosto na medida de meio copo de vinagre de cidra misturado a dois copos de água morna. Eles ficarão brilhantes e saudáveis.
Cabelos 2: Se você fez permanente e seu cabelo ficou cacheado mais do que você desejava, faça uso da mesma receita utilizada em Cabelos 1.
Queimaduras de Sol: Para aliviar a sensação de queimadura após a exposição ao sol, recomenda-se um banho com água morna contendo um copo de vinagre de maçã.
Dentes e mucosa bucal: Misture em um copo de água morna, três colheres de sopa de vinagre de maçã. Após escovar os dentes faça um bochecho com a mistura.
