Variedade francesa
Conhecida como “a rainha das uvas tintas”, a Cabernet Sauvignon apresenta inúmeras vantagens para a saúde humana
Os benefícios que o vinho pode trazer para a saúde humana muitos já conhecem, mas o que nem todos sabem é que uma uva específica pode somar ainda mais vantagens para a bebida. Originada na França, em Bordeaux, a Cabernet Sauvignon é conhecida como “a rainha das uvas tintas” e se destaca entre a família das vitis-vinífera. A espécie, cultivada principalmente na Europa, produz vinhos em diversos países, além da já mencionada França: Itália, Portugal, Espanha, Austrália, Estados Unidos (Califórnia), Chile, Argentina, Nova Zelândia, África do Sul, entre outros, cada um deles com suas peculiaridades.
No geral, a Cabernet é uma uva relativamente fácil de ser cultivada, pois se adapta a vários ambientes, porém, demanda uma grande insolação para alcançar o pleno amadurecimento. Por isso, aparece em quantidade menor do que a Merlot, por exemplo, que exige menos sol para o cultivo. Devido à alta concentração de taninos potentes, esses frutos exigem uma atenção especial na hora do cultivo. É recomendado que sejam colhidos quando atingirem o ápice do amadurecimento, caso contrário, pode causar um desconforto na degustação.
Caracterizada por bagos escuros e pequenos e uma casca espessa, as uvas Cabernet produzem vinhos com uma coloração rubi intensa e aroma de frutas vermelhas, porém com algumas variações, dependendo do local de produção. Nos vinhedos mais quentes, por exemplo, o sabor revela traços de azeitona e amora silvestre, enquanto que, nos mais frios, aparecem traços de pimentão, caracterizados pela presença de pirazina, substância orginária do fruto.
Composição
Além do diferencial visual e de paladar, a Cabernet Sauvignon traz substâncias extremamente positivas para a saúde. A variedade é rica em resveratrol, um polifenol que pode ser encontrado na casca ou na semente das uvas pretas e, quanto mais intensa for a cor do vinho, maior é a concentração da substância, que confere sabor único à bebida, além de fazer bem para o coração e ser um antioxidante natural que combate o câncer, conforme explica a sommelier Beatriz Macedo. Os flavonoides contém alto potencial para a prevenção das doenças cardiovasculares, com ações anti-inflamatória e antialérgica, devido às propriedades antioxidantes. Já os taninos auxiliam no combate à sensação de adstringência e têm função bactericida e antiviral.
Pesquisas indicam que esse vinho ajuda, também, a diminuir os níveis de lipoproteínas de baixa densidade, também conhecidas como colesterol LDL ou “mau” colesterol e aumentam os níveis de lipoproteínas de alta densidade, o colesterol HDL ou “bom” colesterol. Outra composição do vinho é o álcool, que, em quantidade moderada, diminui o estresse, reduz os radicais livres e as reações óxido-redutivas, implicadas no envelhecimento precoce.
Entre outras substâncias presentes nessas uvas, estão a frutose e a glicose, principais fontes de energia no metabolismo do corpo, o potássio, que fortalece a contração muscular, o flúor, que previne a formação do tecido ósseo e dentário, e a tiamina (vitamina B1), importante para o bom funcionamento do sistema nervoso e também para produção de combustível, desenvolvendo, assim, a atividade mental do corpo.
Além de todos esses compostos, as uvas Cabernet apresentam riboflavina e niacina, vitaminas B2 e B3, são essenciais para uma aparência saudável da pele, boca e cabelo. Também protegem o fígado, os tecidos nervosos e o aparelho digestivo, ajudam a regular a taxa de colesterol no sangue e favorecem o metabolismo das gorduras.
Dicas
Apesar do vinho Cabernet apresentar características próprias marcantes, ainda existe a possibilidade de elaborar um blent, ou seja, uma mistura de Cabernet Sauvignon com outros vinhos. Além disso, o produtor pode variar ainda mais a produção escolhendo o momento certo para a mistura das uvas, antes, durante ou depois do processo de fermentação, o que influencia no resultado da bebida. Assim, grandes variações podem ser feitas até que se encontre a elaboração perfeita, possibilitando novos paladares a cada consumo.
Com várias opções de harmonização, o vinho Cabernet Sauvignon pode ser servido com massas, carnes, frios, queijos, entre outras opções, porém, com a aproximação do inverno, a dica da sommelier é combinar o vinho com fondue de quatro queijos, risoto de presunto Parma e massas. Ela indica ainda o chileno da vinícola Mario Geisse, envelhecido por 12 meses em barricas de carvalho francês e o nacional Gran Villa Lobos, 100% Cabernet Sauvignon, produzido na Casa Valduga.
