Açafrão e frituras

Milene Ferronato

24 Jun 2015 04:51

Há muito se sabe que o preparo dos alimentos à base de frituras pode causar muitos transtornos para a saúde. A fritura dos alimentos é influenciada por fatores como qualidade do óleo, temperatura, recipiente utilizado e características do produto a ser preparado. Frequentemente, as condições em que as frituras ocorrem são inadequadas. A oxidação dos óleos durante o processo altera a estrutura química dos ácidos graxos “tornando-os” metabolicamente prejudiciais à saúde cardiovascular e à saúde intestinal.
O ideal na alimentação do dia a dia é evitar frituras, mas vale uma dica para diminuir os efeitos negativos do processo.
Colocar batatas em solução com água e uma pequena quantidade ( 1 colher de café de açafrão em pó para 2 litros de água) por 3 a 4 minutos diminui significativamente a oxidação do óleo . O mesmo vale para acrescentar à pipoca no próprio recipiente juntamente com o óleo.
“Nunca reutilize óleo de frituras”